摩洛哥美食：10 道必尝菜肴
Feb 27,2025 | Milo
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摩洛哥美食是风味、色彩和质地的完美融合，深深植根于数百年的烹饪传统。它丰盛、健康，反映了这片土地和人民的精髓。虽然塔吉锅是摩洛哥最著名的菜肴，但还有整个风味世界等待探索。
从库斯库斯（cocuscous）的香气丰富，到哈里拉（Harira）的温暖安慰，再到摩洛哥甜点的细腻甜美，每一餐都是感官的盛宴。当然，没有一杯传统的摩洛哥薄荷茶，任何餐饮体验都不算完整。无论是品尝街头小吃，还是享受精致的美食，让我们带您踏上这段穿越摩洛哥多样化、充满风味的美食之旅。
美味佳肴
摩洛哥美食以丰富多样的美味佳肴为基础。该国最受欢迎的许多菜肴都融合了鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、芳香的橄榄油和各种香料。下面让我们来仔细看看摩洛哥最具代表性的一些烹饪创意。
1. 塔吉锅（Tagine）
塔吉锅通常被认为是摩洛哥美食的基石，代表了该国深厚的烹饪传统。这种慢炖的菜肴味道浓郁，因其制作时使用的独特的锥形陶锅而得名。
漫步经过任何一家熙熙攘攘的餐馆——无论是在市中心还是偏僻的村庄——你都会注意到成堆的这些标志性的陶罐，等待着装满芳香的食材。
塔吉锅通常由鸡肉或羊肉制成，加入少许橄榄油、慢煮的蔬菜（如辣椒、洋葱和土豆）以及藏红花、孜然、芝麻和生姜等多种香料。
厨师经常会加入杏子、柠檬蜜饯或橄榄等水果来增添一丝甜味，给菜肴增添层次感。
传统上，这种方法是用木炭慢炖数小时，可以增强风味，创造出一种味道浓郁、历史悠久。许多餐馆和家庭都珍视自己的变化，有些食谱代代相传。
2. 坦吉亚（Tanjia）
坦吉亚（Tanjia） (或 tangia) 与塔吉锅相似，但有自己独特的烹饪方法。与塔吉锅一样，这道菜的名字也来自用来烹饪的陶罐。将肉、水果和芳香香料的混合物放入一个紧凑的瓮形容器中，在热灰中慢炖数小时。
这种烹饪技术可以追溯到坦吉亚的起源，当时它是一种深受劳动者喜爱的美食。锅体小巧，便于放入摩洛哥公共浴室的加热炉中，让食材在一个工作日内慢慢炖煮，并产生浓郁的风味。
3. 库斯库斯（Couscous）
库斯库斯是摩洛哥美食的基本元素，由粗粒小麦粉（硬质小麦磨制而成）制成的小颗粒组成。这个历史悠久的菜肴在摩洛哥已有几个世纪的历史，常常与塔吉锅或坦吉亚一同食用。它轻盈松软的质地使其成为吸收传统摩洛哥炖菜丰富美味酱汁的理想搭配。
蒸煮是其首选的制作方法，这样可以得到细腻轻盈的口感。库斯库斯通常与胡萝卜、土豆和大头菜 等蔬菜一起搭配，作为一种健康的配菜。然而，当与炖肉或鱼类搭配时，它也能轻松变成一顿丰盛的主菜。
像塔吉锅一样，库斯库斯也可以加入水果或甜食，为其口味增添一层复杂性和深度。
4. 哈里拉（Harira）
哈里拉是一种浓汤，由西红柿、鹰嘴豆、小扁豆和姜、肉桂等香料制成。它的名字来自阿拉伯语中的“丝绸”，反映了其柔滑的质地。斋月期间经常享用它，是开斋的热门选择。
哈里拉作为开胃菜很不错，但也可以作为便餐，尤其是用米饭、意大利面或羊肉调成稠度时。搭配新鲜的皮塔饼，味道会更加令人满意，因为面包吸收了浓郁的味道。
5. 扎卢克（Zaalouk）
这道沙拉由西红柿、茄子、大蒜、孜然和香草混合而成。虽然食谱各不相同，但欧芹和香菜经常搭配使用，带来清新的口味。
将所有食材放入锅中慢炖，直至浓稠度达到所需程度，无论是浓稠度还是酱汁状。通常作为摩洛哥面包的蘸料，它是许多餐点的主食配菜。
6. 切尔穆拉（Chermoula）
切尔穆拉是一种由柠檬、新鲜芫荽、欧芹、芫荽、大蒜和小茴香制成的美味调味品。它通常与新鲜捕获的大西洋鱼搭配，也可以为汤、炖菜、鸡肉和烤肉增添风味。
这种北非美食以其鲜艳的绿色而闻名，不同地区的美食略有不同，都有自己独特的风味。
7. 帕斯提拉（Pastilla）
被认为与西班牙语中“小点心”或“小药丸”的词汇相关，帕斯提拉（Pastilla） 是一道将甜味与咸味巧妙融合的肉馅饼。在摩洛哥，它传统上以鸡肉和杏仁为馅料，包裹在薄如纸的 warqa 面皮中，类似于酥皮。
姜和肉桂等香料提升了馅料的天然甜味，而外脆金黄的 warqa 面皮则增添了令人满足的酥脆口感，使这道菜成为摩洛哥烹饪艺术的真实体现。
8. 霍布兹（Khobz）
摩洛哥美食中的主食霍布兹是全国各地餐桌上常见的食物。 这种面包外皮酥脆，内部柔软蓬松，与传统菜肴完美搭配。无论是用来盛炖菜还是吸收美味的酱汁，它都能确保美味不会白白浪费。
甜点和茶
每个人都对甜点情有独钟，摩洛哥人也不例外。让我们来品尝一下这个国家最受欢迎的甜点，人们通常会搭配一杯热茶来享用。
9. Kaab El Ghazal（羚羊角）
这些法语名字被称为羚羊角（Cornes de Gazelle）的小甜点，内里填充着杏仁膏，并包裹在精致的酥皮中。它们独特的味道秘诀在于使用橙花水，赋予了细腻和芳香的气息。一些面包店通过加入玫瑰、柠檬汁或柠檬皮屑 等额外的风味，进一步提升了这道传统甜点的复杂层次。
10. 摩洛哥茶
在摩洛哥文化中，茶具有重要意义，薄荷茶是最受欢迎的选择。这种清爽的饮料通常用蜂蜜加糖并加入各种草药，是全国各地咖啡馆和餐馆的主打饮品。
饮茶深深植根于摩洛哥柏柏尔人的传统。对于这些经常长途跋涉的坚韧不拔的人来说，泡茶和分享茶象征着温暖、友爱和相互尊重。事实上，这种饮料有时被亲切地称为“柏柏尔威士忌”，反映了它在广阔的沙漠和山区景观中的重要性。
茶中所使用的草药混合物因地区而异，当地人会熟练地采集最能增强茶饮风味的植物。此外，倒茶本身就是一门艺术——茶壶被高高举起，模仿瀑布的奔腾，茶叶倾泻而下，流入玻璃杯。
在摩洛哥，食品和饮料是了解摩洛哥人民心灵和灵魂的独特窗口。 在精心烹制、充满激情和对文化传统深深敬意的情况下，食物和饮料成为了这个国家精髓的体现。 希望我们的建议能帮助您在摩洛哥之行中探索这一丰富的美食景观。
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