摩洛哥美食：10 道必嘗菜餚
Feb 27,2025 | Milo
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摩洛哥美食是風味、色彩和質地的完美融合，深深植根於數百年的烹飪傳統。它豐盛、健康，反映了這片土地和人民的精髓。雖然塔吉鍋是摩洛哥最著名的菜餚，但還有整個風味世界等待探索。
從庫斯庫斯（cocuscous）的香氣豐富，到哈里拉（Harira）的溫暖安慰，再到摩洛哥甜點的細膩甜美，每一餐都是感官的盛宴。當然，沒有一杯傳統的摩洛哥薄荷茶，任何餐飲體驗都不算完整。無論是品嚐街頭小吃，還是享受精緻的美食，讓我們帶您踏上這段穿越摩洛哥多樣化、充滿風味的美食之旅。
美味佳餚
摩洛哥美食以豐富多樣的美味佳餚為基礎。該國最受歡迎的許多菜餚都融合了鮮嫩的肉類、新鮮的蔬菜、芳香的橄欖油和各種香料。以下讓我們來仔細看看摩洛哥最具代表性的一些烹飪創意。
1. 塔吉鍋（Tagine）
塔吉鍋通常被認為是摩洛哥美食的基石，代表了該國深厚的烹飪傳統。這種慢燉的菜餚味道濃鬱，因其製作時使用的獨特的錐形陶鍋而得名。
漫步經過任何一家熙熙攘攘的餐廳——無論是在市中心還是偏僻的村莊——你都會注意到成堆的這些標誌性的陶罐，等待著裝滿芳香的食材。
塔吉鍋通常由雞肉或羊肉製成，加入少許橄欖油、慢煮的蔬菜（如辣椒、洋蔥和馬鈴薯）以及藏紅花、孜然、芝麻和生薑等多種香料。
主廚常會加入杏子、檸檬蜜餞或橄欖等水果來增添一絲甜味，為菜餚增添層次感。
傳統上，這種方法是用木炭慢燉數小時，可以增強風味，創造出一種味道濃鬱、歷史悠久。許多餐廳和家庭都珍惜自己的變化，有些食譜代代相傳。
2. 坦吉亞（Tanjia）
坦吉亞（Tanjia） (或 tangia) 與塔吉鍋相似，但有自己獨特的烹飪方法。與塔吉鍋一樣，這道菜的名字也來自用來烹飪的陶罐。將肉、水果和芳香香料的混合物放入緊湊的甕形容器中，在熱灰中慢燉數小時。
這種烹飪技術可以追溯到坦吉亞的起源，當時它是一種深受勞動者喜愛的美食。鍋體小巧，方便放入摩洛哥公共浴室的加熱爐中，讓食材在一個工作天內慢慢燉煮，並產生濃鬱的風味。
3. 庫斯庫斯（Couscous）
庫斯庫斯是摩洛哥美食的基本元素，由粗粒小麥粉（硬質小麥磨製而成）製成的小顆粒組成。這個歷史悠久的菜餚在摩洛哥已有幾個世紀的歷史，常常與塔吉鍋或坦吉亞一同食用。它輕盈鬆軟的質地使其成為吸收傳統摩洛哥燉菜豐富美味醬汁的理想搭配。
蒸煮是其首選的製作方法，這樣可以得到細膩輕盈的口感。庫斯庫斯通常與胡蘿蔔、馬鈴薯和大頭菜 等蔬菜一起搭配，作為一種健康的配菜。然而，當與燉肉或魚類搭配時，它也能輕鬆變成一頓豐盛的主菜。
像塔吉鍋一樣，庫斯庫斯也可以加入水果或甜食，為其口味增添一層複雜性和深度。
4. 哈里拉（Harira）
哈里拉是一種濃湯，由番茄、鷹嘴豆、小扁豆和薑、肉桂等香料製成。它的名字來自阿拉伯語中的“絲綢”，反映了其柔滑的質地。在齋戒月期間經常享用它，是開齋的熱門選擇。
哈里拉作為開胃菜很不錯，但也可以作為便餐，尤其是用米飯、義大利麵或羊肉調成稠度時。搭配新鮮的皮塔餅，味道會更加令人滿意，因為麵包吸收了濃鬱的味道。
5. 札盧克（Zaalouk）
這道沙拉由番茄、茄子、大蒜、孜然和香草混合而成。雖然食譜各不相同，但歐芹和香菜經常搭配使用，帶來清新的口味。
將所有食材放入鍋中慢燉，直到濃稠度達到所需程度，無論是濃稠度還是醬汁狀。通常作為摩洛哥麵包的蘸料，它是許多餐點的主食配菜。
6. 切爾穆拉（Chermoula）
切爾穆拉是一種由檸檬、新鮮香菜、歐芹、香菜、大蒜和小茴香製成的美味調味品。它通常與新鮮捕獲的大西洋魚搭配，也可以為湯、燉菜、雞肉和烤肉增添風味。
這種北非美食以其鮮豔的綠色而聞名，不同地區的美食略有不同，都有自己獨特的風味。
7. 帕斯提拉（Pastilla）
被認為與西班牙語中“小點心”或“小藥丸”的詞彙相關，帕斯提拉（Pastilla） 是一道將甜味與鹹味巧妙融合的肉餡餅。在摩洛哥，它傳統上以雞肉和杏仁為餡料，包裹在薄如紙的 warqa 面皮中，類似於酥皮。
薑和肉桂等香料提升了餡料的天然甜味，而外脆金黃的 warqa 面皮則增添了令人滿足的酥脆口感，使這道菜成為摩洛哥烹飪藝術的真實體現。
8. 霍布茲（Khobz）
摩洛哥美食中的主食霍布茲是全國各地餐桌上常見的食物。 這種麵包外皮酥脆，內部柔軟蓬鬆，與傳統菜餚完美搭配。無論是用來盛燉菜還是吸收美味的醬汁，它都能確保美味不會白白浪費。
甜點和茶
每個人都對甜點情有獨鍾，摩洛哥人也不例外。讓我們來品嚐這個國家最受歡迎的甜點，人們通常會搭配一杯熱茶來享用。
9. Kaab El Ghazal（羚羊角）
這些法語名字被稱為羚羊角（Cornes de Gazelle）的小甜點，內裡填充著杏仁膏，並包裹在精緻的酥皮中。它們獨特的味道秘訣在於使用橙花水，賦予了細膩和芳香的氣息。一些麵包店透過添加玫瑰、檸檬汁或檸檬皮屑 等額外的風味，進一步提升了這道傳統甜點的複雜層次。
10. 摩洛哥茶
在摩洛哥文化中，茶具有重要意義，薄荷茶是最受歡迎的選擇。這種清爽的飲料通常會用蜂蜜加糖並加入各種草藥，是全國各地咖啡館和餐廳的主打飲料。
飲茶深植於摩洛哥柏柏爾人的傳統。對於這些經常長途跋涉的堅韌不拔的人來說，泡茶和分享茶象徵著溫暖、友誼和相互尊重。事實上，這種飲料有時被親切地稱為“柏柏爾威士忌”，反映了它在廣闊的沙漠和山區景觀中的重要性。
茶中所使用的草藥混合物因地區而異，當地人會熟練地採集最能增強茶飲風味的植物。此外，倒茶本身就是一門藝術——茶壺被高高舉起，模仿瀑布的奔騰，茶葉傾瀉而下，流入玻璃杯。
在摩洛哥，食物和飲料是了解摩洛哥人民心靈和靈魂的獨特窗口。 在精心烹調、充滿熱情和對文化傳統深深敬意的情況下，食物和飲料成為了這個國家精髓的體現。 我希望我們的建議能幫助您在摩洛哥之行這的豐富景觀。
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