モロッコ料理：絶対に食べてほしいおすすめ10選
Feb 27,2025 | Milo
目次
モロッコ料理は、風味、色彩、食感が絶妙に融合した、何世紀にもわたる食の伝統に深く根ざした料理です。ボリュームたっぷりで健康的で、この土地と人々の真髄を反映しています。タジンはモロッコで最も有名な料理ですが、その他にも様々な味覚の世界があなたを待っています。
クスクスの芳醇な香り、ハリーラのやさしい温かさ、そして繊細な甘さのモロッコスイーツまで——どの一皿も五感を満たすごちそうです。
そしてもちろん、伝統的なモロッコミントティーを添えずして食事は完成しません。屋台で手軽に味わうストリートフードから、洗練されたレストランでの贅沢な食事まで、モロッコの多彩で豊かな味の世界へとご案内します。
風味豊かな料理
モロッコ料理は、風味豊かな料理の数々で構成されています。この国で愛されている料理の多くは、柔らかい肉、新鮮な野菜、香り高いオリーブオイル、そして様々なスパイスをブレンドしたものが特徴です。ここでは、モロッコを代表する料理をいくつかご紹介します。
1. タジン
タジンはモロッコ料理の礎であり、この国の奥深い食文化の伝統を象徴するものとしてよく知られています。このじっくり煮込まれた風味豊かなシチューは、独特の円錐形の土鍋で調理されることにちなんで名付けられました。
街の中心部であろうと、辺鄙な村であろうと、賑やかな飲食店の前を歩いていると、香り高い食材を詰めるのを待つ特製の土鍋が山積みになっているのに気づくでしょう。
タジンは通常、鶏肉または羊肉で作られ、少量のオリーブオイル、ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモなどのじっくり煮込んだ野菜、サフラン、クミン、ゴマ、ショウガなどのさまざまなスパイスが染み込んでいます。
シェフは、アプリコット、塩漬けレモン、オリーブなどの果物を料理に加えて甘みを加え、料理に深みを与えることがよくあります。
炭火で何時間も煮込む伝統的なこの調理法は、風味を際立たせ、歴史に残る豊かな味わいの料理を生み出します。多くのレストランや家庭では、独自のバリエーションを大切にしており、中には代々受け継がれてきたレシピもあります。
2.タンジア
タンジア（またはタンギア）はタジンと類似点がありますが、調理法はそれぞれ異なります。タジンと同様に、この料理の名前は調理に使われる土鍋に由来しています。肉、果物、香り高いスパイスをコンパクトな壺型の容器に入れ、熱い灰の中で数時間かけてじっくりと煮込みます。
この調理法は、労働者の好物としてタンジアが生まれたことに由来します。鍋が小さかったため、モロッコのハマム（公衆浴場）を温めるオーブンの中に入れて調理するのに便利でした。一日かけてじっくりと煮込み、豊かな風味を醸し出すことができました。
3. クスクス
クスクスはモロッコ料理に欠かせない食材で、セモリナ（デュラム小麦を挽いたもの）を細かく砕いたものです。モロッコで何世紀にもわたって愛されてきたこの伝統的な料理は、タジンやタンジアとよく一緒に出されます。軽くてふわふわとした食感は、伝統的なモロッコ風シチューの濃厚で風味豊かなソースをよく吸い込みます。
蒸し調理法が好まれ、繊細でふんわりとした食感に仕上がります。ニンジン、ジャガイモ、カブなどの野菜と組み合わせることが多いクスクスは、栄養満点のサイドディッシュとして重宝されます。しかし、煮込んだ肉や魚と組み合わせれば、ボリュームたっぷりのメインディッシュにもなります。
タジンと同じように、クスクスのバリエーションにはフルーツや甘い材料を取り入れることができ、風味に複雑さと深みが加わります。
4. スレッドへ
ハリラは、トマト、ひよこ豆、レンズ豆、そしてショウガやシナモンなどのスパイスを使った濃厚なスープです。アラビア語で「絹」を意味する言葉に由来し、その滑らかな食感を反映しています。ラマダン期間中によく食べられ、断食明けの食事としても人気があります。
ハリラは前菜として最適ですが、軽食としても楽しめます。特に、米、パスタ、ラム肉などでとろみをつけると、より美味しくいただけます。焼きたてのピタパンと組み合わせると、パンがハリラの風味を吸収し、さらに満足感を高めます。
5. ザアルーク
この温製サラダは、トマト、ナス、ニンニク、クミン、そして香草を組み合わせたものです。レシピは様々ですが、パセリとコリアンダーを一緒に使うことで、爽やかな風味が加わります。
鍋で材料を煮詰め、お好みの濃度になるまで煮詰めます。とろみがつくかソース状になるかは自由です。モロッコのパンにディップとして添えるのが一般的で、多くの料理の定番の付け合わせとして愛されています。
6. チェルモウラ
チェルムーラは、レモン、フレッシュコリアンダー、パセリ、コリアンダー、ニンニク、クミンから作られた風味豊かなレリッシュです。新鮮な大西洋産の魚介類とよく合わせられますが、スープ、シチュー、鶏肉、グリルした肉料理にもよく合います。
鮮やかな緑色で知られるこの北アフリカの人気料理は、地域ごとに少しずつ異なり、それぞれ独自の工夫が加えられています。
7. ピル
スペイン語で「小さなペストリー」または「丸薬」を意味する言葉に由来すると考えられているパスティーリャは、甘さと塩味が意外な形で融合したミートパイです。モロッコでは伝統的に、鶏肉とアーモンドを詰め、フィロ生地に似た繊細なワルカ生地で包みます。
ショウガやシナモンなどのスパイスが、フィリングの自然な甘みを引き立て、カリカリの黄金色のワルカが心地よい歯ごたえを加え、この料理はまさにモロッコ料理の芸術性を体現したものとなっています。
8. ホブズ
モロッコ料理の定番であるホブズは、全国の食卓でよく見かける存在です。カリッとした皮とふんわりとした中は、伝統的な料理と相性抜群です。シチューをすくったり、風味豊かなソースを吸い込んだりと、美味しい一口を逃しません。
デザートと紅茶
誰もがデザートに目がないのは当然ですが、モロッコ人も例外ではありません。温かいお茶と一緒に楽しむことも多い、この国で愛されているスイーツの数々を、ぜひ味わってみてください。
9. カーブ・エル・ガザル（ガゼルの角）
フランス語で「コルヌ・ド・ガゼル」と呼ばれることが多いこの軽やかなペストリーは、アーモンドペーストを詰め、繊細なパイ生地で包んでいます。その独特の味わいの秘密は、洗練された香り高いオレンジブロッサムウォーターの使用にあります。一部のパン屋では、この伝統的なレシピにローズ、レモンジュース、レモンの皮などのフレーバーを加え、より複雑な味わいに仕上げています。
10. モロッコティー
モロッコ文化において、お茶は大きな意味を持ち、中でもミントティーは最も人気のある飲み物です。蜂蜜で甘くし、様々なハーブを注入したこの爽やかな飲み物は、モロッコ全土のカフェやレストランで定番となっています。
モロッコのアマジグ（ベルベル人）の伝統には、お茶を飲む習慣が深く根付いています。長旅に出ることも多い、粘り強い彼らにとって、お茶を淹れて分かち合うことは、温かさ、友情、そして相互尊重の象徴です。実際、この飲み物は「ベルベル・ウイスキー」という愛称で呼ばれることもあり、広大な砂漠や山岳地帯におけるその重要性を反映しています。
お茶に使われるハーブの配合は地域によって異なり、地元の人々はお茶の風味を最大限に引き出す植物を巧みに採取します。さらに、お茶を注ぐ行為自体が芸術と言えるでしょう。急須を高く持ち上げ、まるで滝のように流れ落ちるお茶をグラスに注ぎます。
モロッコでは、食べ物や飲み物が人々の心と魂を映し出す特別な窓となっています。丁寧に、情熱を込めて、そして文化的伝統への深い敬意をもって作られた料理は、この国の本質そのものを表しています。私たちの提案が、モロッコ滞在中にその豊かな食文化の魅力を発見する手助けとなれば幸いです。
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